Schweizer Apfelschnitze
Die verschiedenen alten Apfelsorten wachsen mehrheitlich
bei Vertragsproduzenten der Biofarm Genossenschaft in der
Ostschweiz,
dem Bernbiet und im Wallis. Das Obst wird handgelesen. Das
Fruchtfleisch ist hell bis leicht bräunlich, die Fruchtschale
der Sorten entsprechend gefärbt.
Die Frage, ob Bio wirklich besser ist, beschäftigt die
AgronomInnen am Fricker Forschungsinstitut für biologischen
Landbau FiBL seit Jahren. FiBL-Mitarbeiter Franco Weibel dazu: «Wir
erarbeiten laufend vergleichende Studien zur Qualität
der biologischen und der Äpfel aus integrierter Produktion
(IP). Und wir haben dort eindeutige Resultate erzielt. Diese
sind sogar eindeutiger, als die im vergleichenden DOK-Versuch
für Getreide erzielten Resultate. Bei den Äpfeln
lässt sich grundsätzlich sagen, dass die Qualität
der Bioäpfel regelmässig besser ist als die der konventionellen
IP-Äpfel; logischerweise aber nicht bei jedem der vielen
untersuchten Parameter und auch nicht jedes Jahr im gleichen
Ausmass.»
Zurzeit laufen umfassende Vergleichsstudien in Deutschland
und in der Schweiz. «Die Polyphenolwerte, auch sekundäre
Pflanzenstoffe genannt, sind bei Bio-Äpfeln regelmässig
12 bis 20 Prozent höher. Das heisst, in biologischen Äpfeln
kommen diese Stoffe, die heute als gesundheitsrelevant gelten,
häufiger vor. Und das relativ konstant», sagt Franco
Weibel. «Wenn wir Bio kaufen, so haben wir eine hohe
Wahrscheinlichkeit, Äpfel in guter bis überdurchschnittlicher
Qualität zu essen. Zudem ermöglichen wir, dass die
prägnante Umweltleistung der Bio-Obstbauern zum Tragen
kommt. Diese Bauern produzieren nämlich mit natürlichen
Hilfsstoffen, ohne Kunstdünger und ohne chemisch-synthetische
Mittel, womit nebst anderen Vorteilen die Bodenfruchtbarkeit,
z.B. der Humusgehalt und die mikrobielle Bodenaktivität,
deutlich höher sind.» Letzteres konnte in der
Apfelstudie des FiBL auch klar nachgewiesen werden.
Der Sack Grünboden-Apfelschnitze zu 100 g kostet
im Fachhandel wie hier Fr. 5.80 (plus Versandspesen).
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